Ragoût de haricots Azuki et légumes d’hiver accompagné de tortillas

Ingrédients

Pour le ragoût
300 g de haricots azuki
360 g de champignons
120 g de radis
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cc d'origan séché
1 cc piment doux
2 feuilles de laurier
2 cs d'huile de coco
Persil
Pour les tortillas
140 g de farine semi-complète
20 g de semoule de maïs
120 g de fécule de maïs
2 pincée de sel
25 cl d'eau
Rien de mieux qu'un délicieux ragoût végétalien, de haricots Azuki et légumes d'hiver pour contrer ces températures glaciales ❄. Brouhh

Etapes

1.Rincer les haricots Azuki avant de les faire tremper dans un grand volume d'eau, pendant une nuit minimum.
2.Pour le ragoût, on va commencer par rincer et couper tout nos légumes.
3.Découper les radis en petits dès puis faire de même avec les carottes, préalablement épluchées
4.Émincer finement les champignons, les oignons et l'ail.
5.Dans un fait-tout bien chaud, ajouter l'huile de coco ainsi que l'oignon et l'ail.
6.Laisser dorer quelques instants, à feu doux.
7.Ajouter les carottes, saler et poivrer. Puis laisser dorer 5 minutes.
8.Verser ensuite les radis dans le fait-tout puis laisser cuire pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant la préparation constamment.
9.Pour finir, ajouter les champignons émincés et laisser cuire le tout pendant 2 minutes supplémentaires. Si la préparation colle, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau de temps en temps.
10.Quand tout les légumes sont bien dorés, mais toujours un peu croquants, les réserver hors du fait-tout.
11.Dans le même fait-tout, ajouter les haricots Azuki, préalablement égouttés, puis les recouvrir d'eau (environ 3 volumes d'eau pour débuter).
12.Ajouter le laurier, l'origan séché, le piment doux puis saler et poivrer.
13.Laisser cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes. Le temps de cuisson dépendra de vos haricots.
14.Ajouter de l'eau si besoin, en cours de cuisson et réajuster l'assaisonnement.
15.Les haricots sont prêts quand ils sont fermes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur.
16.Il est maintenant temps de rajouter nos légumes sautés aux haricots Azuki.
17.Bien mélanger la préparation et laisser épaissir le ragoût selon vos préférences. Pour ma part, je voulais un résultat plus enrobé et onctueux, donc dans un petit verre d'eau froide, j'ai mélangé 1 cc de fécule de maïs. Puis j'ai versé le mélange dans le fait-tout, tout en remuant, afin d'obtenir une sauce plus épaisse.
18.Éteindre le feu, puis ajouter quelques feuilles de persil. Le ragoût est prêt !
19.Pour les tortillas, mélanger tout les ingrédients dans un saladier. Puis pétrir la pâte pendant 5 min.
20.Séparer la pâte en 8, puis étaler finement les tortillas, avant de les faire cuire (1 minute de chaque coté) une à une dans une poêle bien chaude.

Servir le ragoût de haricots Azuki avec deux tortillas bien dorées. Bon appétit 😋

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