Enchiladas aux poivrons et haricots rouges accompagnées de maïs rôtis et d’une sauce crémeuse à l’avocat

Ingrédients

--- Pour les enchiladas ---
6 tortillas de blé ou maïs
300 g d'haricots rouges crus (environ 900 g cuits)
2 gros champignons
3 tomates
2 gros poivrons
425 ml de coulis de tomates
1 ou 2 tomates séchées (optionnel)
1 cs de paprika fumé en poudre
1 cc de cumin
1 cc de piment de Cayenne
1 oignon
2 gousses d'ail
--- Pour la sauce fauxmagère ---
120 g de tofu soyeux
4 cc de levure de bierre
1 cc d'ail en poudre
1 cc d'oignon en poudre
--- Pour les épis de maïs rôtis ---
3 épis de maïs
2 cs d'huile d'olive
Paprika fumé en poudre
--- Pour la sauce à l'avocat ---
2 avocats
2 cc de purée d'amandes crues
1/2 oignon rouge
1 cc d'ail en poudre
1 cc de paprika fumé en poudre
Jus d'1/2 citron
Sel
Poivre

Etapes

1.--- Garniture des enchiladas ---
2.Commencer par émincer finement l'oignon et l'ail, puis réserver de coté.
3.Découper les tomates fraîches, puis émincer les champignons et les poivrons, puis réserver également de coté.
4.Dans une grande poêle, ajouter un peu d'huile d'olive ainsi que l'oignon et l'ail, puis laisser dorer pendant 5 minutes.
5.Quand le mélange commence à brunir, ajouter les poivrons ainsi que les champignons, puis assaisonner en ajouter le paprika fumé, le cumin ainsi que le piment de Cayenne.
6.Saler et poivrer à votre convenance. Puis laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
7.Ajouter les tomates puis laisser cuire le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
8.Pour les haricots rouges, libre à vous de prendre des haricots rouges crus que vous cuirez en avance ou bien des haricots rouges déjà cuits, en bocal.
9.--- Sauce des enchiladas ---
10. Émincer les tomates séchées.
11.Dans une casserole, ajouter un peu d'huile d'olive ainsi qu'une gousse d'ail écrasée et les tomates séchées. Faire revenir 2 minutes avant d'y ajouter les tomates fraîches ainsi que le coulis de tomates.
12.Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
13.--- Sauce faux-magère ---
14.Dans bol, ajouter le tofu soyeux ainsi que la levure de bière en paillettes.
15.Ajouter également l'ail et l’oignon en poudre, ainsi que du sel et du poivre si besoin.
16.--- Montage ---
17.Maintenant que tout nos éléments sont cuits et prêts, il est temps de former les enchiladas.
18.Sur un plan de travail propre ou une assiette, disposer une tortillas puis y ajouter une généreuse quantité d'haricots rouges et de légumes sautés.
19.Rouler la tortilla, puis la disposer dans un plat (rectangulaire de préférence) allant au four. Répéter l’opération encore 5 fois.
20.Essayer de répartir les ingrédients de manière équivalente dans chaque tortilla (une tortilla représentant 1 portion).
21.Quand les 6 tortillas sont roulées et disposées dans un plat, verser par dessus la sauce tomates, en veillant à bien la repartir. Puis pour la dernière couche, verser la sauce faux-magère.
22.Enfourner 20 minutes à 180 °C.
23.--- Épis de maïs rôtis ----
24.Veiller à bien choisir de jeunes épis de mais. Sinon si votre maïs est trop sec, il faudra préalablement le faire cuire à l'eau, avant d'effecteur la cuisson au four.
25.Casser les épis de maïs en 2 deux, puis dans un plat allant au four les disposer en y ajouter 2 cs d'huile d'olive ainsi que du paprika fumé.
26.Masser les épis de maïs afin que chaque morceau soit bien enrobés d'huile d'olive et de paprika.
27.Enfourner 15 minutes maximum à 180 °C.
28.--- Sauce à l'avocat ---
29.Dans un petit mixeur, ajouter la chair des avocats, la purée d'amandes crues, l'oignon rouge, l'ail en poudre, le paprika fumé, le jus de citron ainsi que du sel et du poivre.
30.Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et homogène, puis réserver au frais.
31.--- Finally it's done ! ---
32.1 Portion : 1 enchilada, 1/2 épi de maïs, 1 cs de sauce à l'avocat, tomates cerises (optionnel)

Le mois d’Août touche à sa fin. J’espère que jusque-là, vous appréciez ce voyage culinaire ?

Pour vous rafraîchir la mémoire voici la liste des derniers meal prep :

Ça donne envie non ? Aujourd’hui, on continue le voyage en se rendant au Mexique ! Après avoir dégusté et grandement apprécié mon meal prep sous le thème Tex-Mex, j’ai eu envie de prolonger le plaisir en réalisant un meal prep totalement Mex.

Cette semaine, je vous propose donc un meal prep 100% Mexicain et vegan ! D’ailleurs, pour un dépaysement total, quoi de mieux que de délicieuses enchiladas garnies d’un mélange d’haricots rouges, poivrons et champignons, préalablement sautés avec des oignons, de l’ail et du paprika fumé. Le tout, enrobé d’une délicieuse sauce tomate et d’une surprenante sauce faux-magère.

Et comme d’habitude, n’oubliez pas de partager vos réalisations, en utilisant le hashtag #milleprep🤗 !

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