Riz aux épinards et poulet citron miel gingembre

Ingrédients

280 g de riz thaï complet
300 g d'épinards
250 g de champignons
400 g d'escalope de poulet
Jus d'1/2 citron
2 cs de miel
1 dé de gingembre
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
2 cc de de fécule de maïs
1 petit verre d'eau
Huile de coco
Sel
Poivre
Les épinards, certains ne peuvent pas les voir, mais pour ma part, c'est tout le contraire. Donc, pour changer des classiques épinards à la crème, pourquoi ne pas tester cette délicieuse recette de riz aux épinards et champignons ? 🌿

Etapes

1.Laver les escalopes de poulet et les couper en dés.
2.Mettre les morceaux dans un bol et y ajouter le miel, le jus du demi citron, le gingembre râpé ainsi qu'une partie de l'oignon nouveau et l'ail émincé.
3.Garder un peu d'oignon nouveau et d'ail pour la cuisson du riz.
4.Saler et poivrer la préparation, avant de laisser mariner une heure au frais.
5.Pour la préparation du riz aux épinards, bien rincer les pouces d'épinard ainsi que les champignons.
6.Émincer finement les champignons et les mettre de côté.
7.Dans un fait-tout chaud, ajouter 2 cs d'huile de coco et y ajouter le reste d'oignon nouveau et d'ail.
8.Faire revenir 2 minutes, avant d'y ajouter les champignons.
9.Laisser dorer les champignons quelques minutes avant d'ajouter les épinards à la préparation.
10.Faire tomber les épinards, puis saler et poivrer la préparation.
11.Rincer le riz thaï, avant de l'ajouter au fait-tout. Faire revenir quelques instant le riz et y ajouter 550 g d'eau.
12.Pour la cuisson du riz, se référer aux instructions de votre paquet de riz. Pour ma part, j'ai ajouter environ le double du volume de riz utilisé, d'eau.
13.Laisser cuire le riz, les épinards et les champignons à couvert et à feu doux, pendant 25 minutes environ. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps.
14.Pendant ce temps, faire chauffer une casserole et y ajouter 1 cs d'huile de coco.
15.Quand l'huile est bien chaude, y verser le poulet mariné tout en réservant le jus de la marinade.
16.Faire caraméliser le poulet, pendant environ 10 minutes, tout en remuant de temps en temps.
17.Quand les morceaux sont caramélisés, ajouter le jus de la marinade à la préparation et baisser le feu, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
18.Dans un petit verre d'eau, ajouter la fécule de maïs ainsi que de l'eau froide. Bien mélanger le tout, avant de verser le mélange sur les morceaux de poulet caramélisés.
19.Laisser mijoter 2 minutes et ajuster l’assaisonnement si besoin. Le poulet est prêt quand la sauce devient onctueuse.

Servir le riz aux épinard avec une généreuse portion de poulet citron miel. Bon appétit 😋

N’oubliez pas de partager vos réalisations, en utilisant le hashtag #milleprep 🤗 !

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