Servir le riz aux épinard avec une généreuse portion de poulet citron miel. Bon appétit 😋
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| 280 g de riz thaï complet | |
| 300 g d'épinards | |
| 250 g de champignons | |
| 400 g d'escalope de poulet | |
| Jus d'1/2 citron | |
| 2 cs de miel | |
| 1 dé de gingembre | |
| 1 oignon nouveau | |
| 1 gousse d'ail | |
| 2 cc de de fécule de maïs | |
| 1 petit verre d'eau | |
| Huile de coco | |
| Sel | |
| Poivre |
Les épinards, certains ne peuvent pas les voir, mais pour ma part, c'est tout le contraire. Donc, pour changer des classiques épinards à la crème, pourquoi ne pas tester cette délicieuse recette de riz aux épinards et champignons ? 🌿
| 1. | Laver les escalopes de poulet et les couper en dés. |
| 2. | Mettre les morceaux dans un bol et y ajouter le miel, le jus du demi citron, le gingembre râpé ainsi qu'une partie de l'oignon nouveau et l'ail émincé. |
| 3. | Garder un peu d'oignon nouveau et d'ail pour la cuisson du riz. |
| 4. | Saler et poivrer la préparation, avant de laisser mariner une heure au frais. |
| 5. | Pour la préparation du riz aux épinards, bien rincer les pouces d'épinard ainsi que les champignons. |
| 6. | Émincer finement les champignons et les mettre de côté. |
| 7. | Dans un fait-tout chaud, ajouter 2 cs d'huile de coco et y ajouter le reste d'oignon nouveau et d'ail. |
| 8. | Faire revenir 2 minutes, avant d'y ajouter les champignons. |
| 9. | Laisser dorer les champignons quelques minutes avant d'ajouter les épinards à la préparation. |
| 10. | Faire tomber les épinards, puis saler et poivrer la préparation. |
| 11. | Rincer le riz thaï, avant de l'ajouter au fait-tout. Faire revenir quelques instant le riz et y ajouter 550 g d'eau. |
| 12. | Pour la cuisson du riz, se référer aux instructions de votre paquet de riz. Pour ma part, j'ai ajouter environ le double du volume de riz utilisé, d'eau. |
| 13. | Laisser cuire le riz, les épinards et les champignons à couvert et à feu doux, pendant 25 minutes environ. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps. |
| 14. | Pendant ce temps, faire chauffer une casserole et y ajouter 1 cs d'huile de coco. |
| 15. | Quand l'huile est bien chaude, y verser le poulet mariné tout en réservant le jus de la marinade. |
| 16. | Faire caraméliser le poulet, pendant environ 10 minutes, tout en remuant de temps en temps. |
| 17. | Quand les morceaux sont caramélisés, ajouter le jus de la marinade à la préparation et baisser le feu, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. |
| 18. | Dans un petit verre d'eau, ajouter la fécule de maïs ainsi que de l'eau froide. Bien mélanger le tout, avant de verser le mélange sur les morceaux de poulet caramélisés. |
| 19. | Laisser mijoter 2 minutes et ajuster l’assaisonnement si besoin. Le poulet est prêt quand la sauce devient onctueuse. |
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