Salade de pâtes aux tomates séchées et pesto de roquette

Ingrédients

500 g de pâtes complètes
1 courgette (environ 225 g)
100 g de feta
1 mozzarella Di Buffala (environ 125 g)
50 g de tomates séchées marinées
Pour le pesto de roquette
125 g de roquette
50 g de parmesan rapé
12 g de noix
125 ml d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
le jus d'un quartier de citron
Sel
Poivre
Ça sent les vacances non ? Pour ma part, pas de vacances de prévu pour les mois de Juillet et Août mais je compte bien voyager à travers mes meal prep (on se console comme on peut). Cette semaine je me rends donc en Italie, oui, oui, avec cette délicieuse salade de pâtes aux tomates...

Etapes

1.Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salé. Suivre les indications se trouvant sur votre paquet, afin de garantir une cuisson Al Dente.
2.Quand les pâtes sont cuites, arrêter la cuisson en les égouttant et en les rinçant bien à l'eau froide. Puis les réserver de coté et les laisser complètement refroidir.
3.Dans une petite poêle, faire griller les noix à sec, pendant 2 minutes.
4.Pour le pesto de roquette, ajouter la roquette lavée et bien séchée dans un robot mixeur, ainsi que l'huile d'olive, le parmesan râpé, les noix torréfiées , l'ail, le jus de citron ainsi que du sel et du poivre.
5.Mixer le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et ajuster l'assaisonnement si besoin. Le pesto de roquette est prêt !
6.Laver la courgette, la couper en petit dés puis réserver dans une grand bol.
7.Bien égoutter les tomates séchées marinées, les émincer finement puis les ajouter aux courgettes.
8.Couper la mozzarella en dés et l'ajouter à la courgette et aux tomates. Puis finir, en émiettant la feta au dessus de la préparation.
9.Ajouter ensuite les pâtes complètement refroidis à la préparation puis y verser le pesto de roquette.
10.Bien mélanger la salade de pâtes afin que toutes les saveurs se mélangent.
11.C'est prêt ! Conserver au réfrigérateur puis déguster tel quel :)

Ça sent les vacances non ? Pour ma part, pas de vacances de prévu pour les mois de Juillet et Août mais je compte bien voyager à travers mes meal prep (on se console comme on peut). Cette semaine je me rends donc en Italie, oui, oui, avec cette délicieuse salade de pâtes aux tomates séchées marinées et pesto de roquette.

Pour d’autres recettes de salade, c’est par ici.

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