Salade de crozets aux asperges, courgettes et feta

Ingrédients

150 g de crozets au sarrasin
150 g de champignons
1 courgette
1/2 poivron
230 g de jeunes asperges vertes (environ 7 asperges)
75 g de jeunes pousses
100 g de feta
2 cs d'huile de coco
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Pour la sauce
1 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs de vinaigre cidre
2 cs d'eau
1 cc de purée d'amandes
Sel
Poivre
Après un inoubliable roadtrip aux Etats-Unis, on se retrouve aujourd'hui avec une délicieuse recette de salade de crozets. Et oui, il faut bien se remette de tout ces burgers 😝.

Etapes

1.Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau, puis y faire cuire les crozets au sarrasin. Pour ma part, je les ai fait cuire pendant 10 minutes, afin qu'ils soient bien al dente.
2.Quand les crozets sont cuits, les égoutter et bien les rincer à l'eau froide, avant de les laisser refroidir complètement.
3.Bien laver tout les légumes.
4.Casser la queue des asperges, ciseler grossièrement les champignons puis réserver séparément.
5.Couper la courgette et le poivron en dés et réserver séparément également.
6.Émincer l'oignon et l'ail puis les faire revenir dans une poêle chaude préalablement huilée. Pour ma part, j'utilise de l'huile de coco car elle supporte mieux la chaleur, mais de l'huile d'olive fait très bien l'affaire.
7.Quand le tout est bien doré, ajouter les asperges et les champignons à la poêle puis saler et poivrer.
8.Au bout de 6 minutes, ajouter les dés de courgettes puis faire sauter pendant 4 minutes supplémentaires.
9.Saler et poivrer, si besoin, puis laisser complètement refroidir la préparation.
10.Dans un bol, ajouter la fêta émiettée, le poivron, les crozets ainsi que les légumes sautés bien refroidis.
11.Enfin, ajouter quelques feuilles de persil émincées ainsi que du sel et du poivre, si besoin. C'est prêt pour la salade, maintenant on s'attaque à la sauce !
12.Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'eau, la purée d'amande ainsi qu'un peu de sel et du poivre. Et c'est déjà prêt, simple non ?
13.Au moment de préparer vos lunch box ou de servir, accompagner la salade d'une poignée de jeunes pousses.

Pour d’autres recettes de salade, c’est par ici.

Et comme d’habitude, n’oubliez pas de partager vos réalisations, en utilisant le hashtag #milleprep🤗 !

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